做烤饼，面粉选择很重要。面粉质地和品质对烤饼的口感和质量有很大影响。那么我们应该选用哪种面粉呢？

首先，我们需要了解不同面粉的特点。普通面粉是最常用的面粉，主要用于制作面包、饼干等。它的蛋白质含量较低，适合制作松软的糕点。而高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作需要耐力的食品，例如意大利面和面团等。中筋面粉介于普通面粉和高筋面粉之间，蛋白质含量适中，适合制作烤饼、蛋糕等。

因此，对于烤饼来说，建议选择中筋面粉。它的蛋白质含量适中，可以制作出口感松软、酥脆的烤饼。另外，中筋面粉的面筋含量较高，面团韧性好，容易操作，不易破裂，烤饼的形状也更加美观。

当然，不同品牌的中筋面粉质量也有所不同，建议选择一些知名品牌的面粉，品质更有保证。同时，面粉的保存也很重要，应保持干燥、阴凉的环境，避免受潮和虫害。

总之，选择中筋面粉可以制作出口感松软、酥脆的烤饼，同时要选择质量有保证的品牌，保存注意干燥防潮。希望这些小小的建议可以帮助大家制作出更好的烤饼。