近日，一段关于香椿不焯水会中毒的视频在网络上引发了广泛关注。这段视频中，一位自称“天才写作家”的网友表示，如果将香椿直接加入炒菜或热水中，未经焯水处理，会导致中毒甚至死亡。

对于这一说法，专家表示，香椿作为一种常见的野菜，如果食用不当确实会引起中毒。但是，中毒的原因并非是由于未经焯水处理，而是因为香椿中含有一种叫做硝酸盐的物质，如果过量摄入会对人体造成危害。

硝酸盐是一种化学物质，广泛存在于自然界中。在植物中，硝酸盐主要是通过土壤中的氮素转化而来。而香椿生长在山区或郊野地带，易受到环境污染的影响，因此含有较高的硝酸盐含量。如果大量摄入含有硝酸盐的食物，会影响血液中的氧气运输，引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会威胁生命安全。

因此，为了避免食用香椿导致中毒，我们应该在食用前进行正确的焯水处理。焯水可以将香椿中的硝酸盐溶解掉，同时也可以去除其他杂质和异味，提高食用的口感。具体操作方法是将香椿放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出放入冷水中过凉，这样就可以保证香椿的营养和口感。

总而言之，香椿是一种美味的野菜，但是食用时必须注意正确的处理方法，以避免中毒的发生。我们应该听从专家的建议，采取正确的食用方法，保障自己和家人的健康。