烤箱预热是烘焙中不可忽视的一个步骤，因为它可以使食物受热更加均匀，达到更好的烘焙效果。那么，烤箱预热多少度、多长时间最好呢？

首先，预热温度应该根据食物的种类和大小进行选择。一般来说，烤制饼干、蛋挞等小点心时，预热温度可以选取180度左右；而烤制大块的肉类或者面包时，建议将预热温度设置在200度以上。当然，具体温度还需要根据烤箱的性能、食材的性质等因素来进行调整。

其次，预热时间也应该因食物的种类和大小而异。通常情况下，小点心的预热时间在5-10分钟左右即可，而大块的肉类或者面包则需要更长的时间，可能需要20分钟以上的预热时间。在预热的过程中，可以用一只温度计来检测烤箱内部的温度，以确保达到了所需的预热温度。

另外，还需要注意的是，预热时烤箱门应该保持关闭状态。 如果在预热过程中打开烤箱门，会导致烤箱内部的温度下降，从而影响烘焙效果。

总之，烤箱预热的温度和时间要根据不同食物的种类和大小来进行调整，同时还需要注意保持烤箱门的关闭状态。只有这样，才能烘焙出口感酥脆、色泽金黄的美味佳肴。