油条膨松剂和泡打粉都是在食品制作过程中用于膨松的添加剂。虽然它们的作用相似，但是它们的成分和用途有所不同。

首先，油条膨松剂主要是由碳酸氢钠、酸性物质和酶类组成。它的作用是通过与油条中的碳酸钠反应，产生二氧化碳气体，从而使油条膨松。与此不同的是，泡打粉则是由碳酸氢钠和碱性物质组成，如碳酸钠或氢氧化钠。它的作用是在接触到液体时，产生二氧化碳气体，使食品膨松。

其次，油条膨松剂和泡打粉的用途也不同。油条膨松剂通常用于油炸食品，如油条、油饼等，以增加食品的松软度和口感。而泡打粉则广泛用于烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干等，以增加食品的膨松度和松软度。

最后，油条膨松剂和泡打粉的添加量也有所区别。油条膨松剂的添加量通常为食品原料的1%-2%，而泡打粉的添加量则根据不同的食品种类和用途而有所不同。

总之，油条膨松剂和泡打粉虽然都是膨松剂，但是它们的成分、用途和添加量都有所不同。因此，在使用时需要根据具体的食品种类和制作方法来选择合适的添加剂。