清蒸鲟鱼是一道非常经典的中式菜品，其口感鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的美食之一。下面是最正宗的清蒸鲟鱼做法及其窍门。

所需材料：

1. 鲟鱼一条（约1.5公斤）

2. 葱姜蒜适量

3. 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、香油适量

4. 红椒、青椒、胡萝卜、木耳、香菇等蔬菜适量

步骤：

1. 先将鲟鱼去鳞、去内脏、去腮并洗净，然后在鱼身两侧各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半。

2. 将葱姜蒜切成末，放入小碗中加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、香油搅拌均匀，做成腌料。

3. 将腌料均匀地涂抹在鲟鱼的两面和鱼肚子内部，腌制20分钟左右。

4. 准备蒸锅，将蒸锅内的水烧开后，将鲟鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。

5. 期间可以将胡萝卜、香菇、木耳等蔬菜切成丝，青红椒切成小块，用沸水焯烫一下备用。

6. 将蒸好的鲟鱼取出，将蔬菜铺在鱼身上，再淋上热油和少许生抽，即可上桌食用。

注意事项：

1. 鲟鱼的刀口不能切得太深，以免刀口处蒸熟，而鱼肉还是生的。

2. 蒸鲟鱼的时间要根据鱼的大小来定，一般以10-15分钟为宜。

3. 在腌制鲟鱼的时候，可以在腌料中加入一些姜汁和料酒，以去腥增香味。

4. 在蒸鲟鱼的时候，可以在蒸锅的水中加入一些姜片和葱段，以增加香气。

总之，清蒸鲟鱼的做法虽然简单，但关键在于火候和腌料的搭配，只有做到了这两点，才能做出一道美味可口的清蒸鲟鱼。