老椰子和青椰子是两种不同的椰子品种，它们在外表和口感上都有所不同。老椰子是指成熟的椰子，外壳呈棕色，果肉较为坚硬，味道相对较浓，常用来制作椰子油、椰子糖等食品。而青椰子则是指未成熟的椰子，外壳呈绿色，果肉较为嫩滑，味道清爽，常被人们当做饮料直接饮用或者用来制作各种甜品。

除了在外观和口感上的不同之外，老椰子和青椰子还有一些其他的区别。首先，老椰子的营养价值相对较高，它含有更多的脂肪和糖分，因此热量也更高。而青椰子则含有更多的维生素C和矿物质，如钾、镁等，有利于身体健康。其次，老椰子的使用范围相对较广，它可以用来制作各种食品，如椰子饭、椰子汁、椰子糖等，而青椰子则更多地被人们当做饮料来享用。

总之，老椰子和青椰子虽然同属于椰子这一类植物，但它们在外观、口感、营养价值和使用范围等方面都有所不同。无论是老椰子还是青椰子，它们都是人们生活中不可缺少的一部分，为我们的饮食和健康带来了很多好处。