淮扬菜是中国传统饮食文化中的一种重要菜系，它的代表菜有很多，这些菜品以其独特的制作工艺、口感和营养价值而闻名于世。

首先，淮扬菜中最具代表性的菜品之一是“糟烩鱼头”。这道菜品以鲜鲤鱼头为主料，加入豆腐、笋片、金针菇等配菜，再用糟料烩制而成。它的特点是鱼头肉质鲜嫩，味道鲜美，且富含蛋白质、钙质等营养成分。

其次，淮扬菜中另一道代表菜是“狮子头”。这道菜品以猪肉为主料，加入鸡蛋、水发香菇、虾仁等多种食材，制成大肉丸子，再用红烧汁烧制而成。它的特点是口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是淮扬菜中备受欢迎的一道菜品。

除此之外，淮扬菜还有其他代表菜品，如“清蒸大闸蟹”、“南京盐水鸭”、“蟹粉狮子头”等，每一道菜品都有其独特的制作工艺和风味特点，让人们在品尝美食的同时，也能领略到淮扬文化的博大精深。

总之，淮扬菜的代表菜品丰富多样，无论是烹饪技巧还是味道口感，都有其独特之处。在今天这个美食文化蓬勃发展的时代，淮扬菜系的代表菜品仍然在不断创新和发展，为人们带来更多的美食享受。