在面粉市场上，特精面粉和高筋面粉是两种常见的面粉。那么，它们有什么区别呢？

首先，特精面粉是一种普通面粉，也称为低筋面粉。它的蛋白质含量在8-10%之间，适合用于制作蛋糕、面包、饼干等烘焙食品。特精面粉的特点是质地柔软，口感细腻，适合制作一些要求较为细腻的糕点。

而高筋面粉则是一种含有更高蛋白质的面粉，通常在12-14%之间。由于蛋白质含量高，因此高筋面粉的面筋含量也相对较高，面团更加弹性，适合用于制作面条、饺子皮、披萨等需要拉伸的面食。同时，高筋面粉也适合用于制作面包和烘焙食品，能够使面团更有韧性和弹性，烘焙出来的面包更加松软。

除了蛋白质含量不同之外，特精面粉和高筋面粉在面粉质地、颜色和成本等方面也有所不同。特精面粉通常颜色较为白净，价格相对较低；而高筋面粉颜色较为黄润，价格相对较高。

总的来说，特精面粉和高筋面粉的区别在于蛋白质含量和适用范围不同。在选择面粉时，需要根据自己的需求和制作食品的特点来选择合适的面粉。