在中国川菜中，水煮牛蛙是一道非常经典的菜品，它不仅口感鲜美，而且还具有一定的药膳功效。但是，要让水煮牛蛙做的又嫩又入味，需要掌握一些技巧。

首先，选料非常重要。选择新鲜、肉质细嫩的牛蛙，去除内脏和皮肤，切成均匀的小块备用。同时，还要准备一些葱姜蒜、花椒和干辣椒等调料，以及一些豆瓣酱、料酒、鸡精等调味品。

接下来，将牛蛙块放入开水中焯水，去除腥味并使牛蛙更嫩。然后，将焯好水的牛蛙放入锅中，加入适量的清水，加入调料和调味品，煮至牛蛙熟透。注意火候不要太大，以免牛蛙过于硬糊。

最后，将煮好的牛蛙盛入盘中，撒上一些葱花和香菜，淋上热油，即可食用。此时，你会发现水煮牛蛙的口感非常嫩滑，而且味道也非常鲜美，让人垂涎欲滴。

总之，要想让水煮牛蛙做的又嫩又入味，选料、掌握火候和调味等方面都需要注意。只有经过认真的制作，才能让每一个食客都能品尝到美味可口的水煮牛蛙。