奶粉中的OPO是一种添加物，全称为部分水解乳清蛋白酸钠酯化脂肪酸酯。它是由乳清蛋白经过部分水解后与脂肪酸组成的一种化合物，具有乳化、稳定乳液、增加脂肪酸含量等作用。

OPO在奶粉中的主要作用是增加脂肪酸的含量，使奶粉更接近母乳的脂肪酸组成，提高营养价值。同时，它还能够增加奶粉的稳定性，防止沉淀和分层，保证奶粉的质量和口感。

虽然OPO在奶粉中有诸多作用，但是也存在一些争议。有些人认为OPO可能会对婴儿的消化系统造成负担，甚至引发过敏等问题。因此，在选择奶粉时，应该根据婴儿的身体情况和医生的建议做出选择。

总之，OPO是一种常见的奶粉添加物，它能够增加奶粉的营养价值和稳定性，但是也需要注意潜在的风险。在使用奶粉时，应该根据实际情况做出选择，保证婴儿的健康和营养摄入。