近年来，越来越多的人开始关注健康饮食，其中素食逐渐成为一种流行的饮食方式。然而，对于很多人来说，吃素会让自己变胖是一个不可避免的问题。特别是对于那些爱吃素牛板筋的人来说，他们更加担心这个问题。

然而，吃素牛板筋是否会让人胖呢？其实，这个问题并没有一个唯一的答案，因为这个问题涉及到很多方面的因素。

首先，牛板筋本身是一种高蛋白、低脂肪的食品，它含有丰富的胶原蛋白和其他营养成分，对于身体的健康非常有益。如果以适量的方式食用，牛板筋并不会让人变胖。

其次，如果吃素的人只靠牛板筋来补充蛋白质，而忽略了其他营养成分的摄入，那么就会出现营养不均衡的问题，甚至导致肥胖。因此，吃素的人应该选择多种不同的素食食材，以保证各种营养成分的平衡摄入。

最后，如果吃素的人只是把牛板筋作为零食来吃，那么就会增加额外的热量和脂肪摄入，导致身体储存过多的能量，进而导致肥胖。因此，吃素的人应该把牛板筋作为正餐的一部分，合理搭配其他食材，以避免过度摄入热量和脂肪。

总之，吃素牛板筋并不会让人变胖，关键是要正确的摄入方式和搭配食材。吃素并不意味着不能享受美食，只要注意平衡营养摄入，健康的素食饮食可以为身体带来更多的好处。