小炖肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，它的特点是肉质鲜嫩，汁水浓郁。下面我将向大家介绍最正宗的小炖肉做法。

材料：

猪腿肉500克，青葱、姜片、八角、香叶、桂皮适量，盐、料酒、酱油、白糖、生姜适量，清水适量。

步骤：

1.将猪腿肉洗干净，切成大块，用开水焯水去掉血水和杂质。

2.用冷水将焯过水的猪肉再次清洗干净，放入砂锅中，加入适量的清水，放入青葱、姜片、八角、香叶、桂皮，料酒，大火烧开后转小火炖煮约1小时。

3.将生姜切成丝备用。

4.将炖好的肉捞出，切成小块备用。

5.将砂锅内的汤料滤出，保留炖肉的汤汁备用。

6.热锅凉油，放入生姜丝煸炒出香味。

7.加入炖肉块，翻炒均匀。

8.加入酱油、白糖，炒匀后倒入炖肉的汤汁，大火烧开后转小火慢慢收汁。

9.炖好的小炖肉出锅装盘，撒上葱花即可。

小炖肉最重要的做法窍门在于煮肉的时间和火候的掌握，要保证炖肉的时间不短也不长，火候要适中，才能使肉质鲜嫩，汁水浓郁。同时，用生姜煸炒肉块可以去腥增香，加入酱油和白糖调味可以使肉味更加浓郁。