菜板是厨房中必不可少的工具，用来切割和切碎食材。但是，长时间使用后会出现发霉的问题，这不仅会影响食材的卫生，还会影响健康。因此，选择不易发霉的菜板材质非常重要。

那么，什么样的木头最好不发霉呢？

首先，我们要了解一下菜板的使用环境。菜板常常会接触到水和食材，因此木材的防潮性能非常重要。常见的防潮木材包括橡木、核桃木和枫木等。这些木材有着紧密的纹理和细腻的质地，不容易被水分侵蚀，同时也不会吸收过多的水分，从而减少了发霉的可能性。

其次，木材的抗菌性能也是选择菜板材料的关键。一些具有天然抗菌性能的木材，如竹子和柚木，都可以有效地抑制细菌的滋生，减少了发霉的可能性。此外，这些木材的硬度也很高，不容易被切割和刮伤，使用寿命长。

综上所述，选择橡木、核桃木、枫木、竹子和柚木等木材制作菜板，可以有效地减少发霉的问题，同时也具有防潮和抗菌的特性。对于家庭厨房和餐饮业而言，选用这些木材的菜板是非常不错的选择。当然，在使用后，及时清洗和晾干也是防止发霉的重要措施。