鲜肉粽，是端午节传统的美食之一，以糯米为主料，加入肉类和香料，经过包裹蒸煮后制成。其中的肉馅是制作鲜肉粽的重要组成部分，而肉馅的制作过程中腌制是关键的一步，下面我们来详细了解一下鲜肉粽的肉是怎么腌制的。

首先，选择合适的肉材料。在制作鲜肉粽的肉馅时，我们通常会选择猪肉、牛肉或羊肉等肉类，挑选时要选择肉质细腻、瘦肉与肥肉的比例适中的肉。将选好的肉洗净后切成小块备用。

其次，准备腌制料。鲜肉粽的肉腌制中需要加入盐、酱油、糖、姜、葱、料酒、五香粉等调味料。这些调味料的比例需要根据个人口味和肉的品种不同进行调整。

然后，将肉块放入腌盆中，倒入适量的腌制料，让肉块均匀地裹上腌料，然后用保鲜膜将腌盆封上，放入冰箱中进行腌制。腌制的时间一般为4-6小时，让肉块充分吸收腌料中的香味和味道。

最后，取出腌制好的肉块，用刀切成碎末备用。切碎的肉末应该均匀细小，以便在包裹粽子时均匀分布。这样腌制出来的肉馅在包裹鲜肉粽时口感更加鲜美，香气四溢。

总之，鲜肉粽的肉腌制是制作鲜肉粽的重要步骤之一。只有在腌制过程中选用适当的材料，掌握好腌制的时间和比例，才能制作出美味的鲜肉粽。