炸鸡腿是许多人喜欢的美食之一，但要做出脆皮香嫩的炸鸡腿却不是易事。下面分享一些窍门，帮助您做出又脆又香好吃的炸鸡腿。

1. 选用好的鸡腿

选择鸡腿时，最好选择新鲜的、无冰冻的鸡腿。鸡腿要皮薄、肉嫩，这样才能炸出脆皮香嫩的口感。

2. 腌制鸡腿

将鸡腿用一定比例的盐、糖、料酒、生姜等调料腌制一段时间，可以使鸡腿更加鲜美，口感更加嫩滑。

3. 粉质面粉和淀粉的配比

将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，能够使炸出来的鸡腿更加脆口。

4. 炸鸡腿的时间和温度

在油锅中炸鸡腿的时间应该掌握得好，一般情况下炸6-8分钟即可，炸的时间过长会导致鸡腿变干。温度要掌握在170-180度之间，过低会导致鸡腿不脆，过高则容易糊掉。

5. 炸鸡腿的油

炸鸡腿的油一定要足够多，鸡腿完全浸泡在油中，才能保证炸出的鸡腿口感鲜美。

最后，炸好的鸡腿可以配上番茄沙司、蒜泥酱等，更加美味可口。祝您做出一份又脆又香好吃的炸鸡腿！