腌制青菜头是一种非常受欢迎的家庭美食，它不仅美味可口，而且营养丰富。以下是腌制青菜头的做法。

1.准备材料：青菜头、盐、糖、醋、葱姜蒜、辣椒等。

2.将青菜头洗净切成小块，放入一个干净的容器中。

3.将盐、糖、醋、葱姜蒜、辣椒等调料按照自己的口味加入到容器中，搅拌均匀。

4.将调料倒入容器中，将青菜头均匀地裹上调料。

5.将腌制好的青菜头放入冰箱中，冷藏2-3天即可食用。

6.在食用前，将腌制好的青菜头取出，洗净后即可食用。

总之，腌制青菜头是一种非常简单又美味的家庭美食，不仅口感清爽，而且富含维生素，是一种非常健康的食物。