炉具清洁剂中的碱是一种常见的成分。碱的化学名称为碱性氢氧化物，其在化学反应中具有中和酸的作用。在炉具清洁剂中，碱起到了去除油渍和污垢的作用。

碱的化学性质使其能够与油脂和蛋白质等污垢发生化学反应，将它们分解为较小的分子，从而使它们易于清洗。炉具清洁剂中的碱一般采用碳酸氢钠、氢氧化钠和碳酸钠等化合物。这些化合物在水中溶解后，会释放出氢离子，并将水分子变成氢氧根离子，形成碱性溶液。

在使用炉具清洁剂时，应当注意保护皮肤和眼睛，因为碱具有一定的刺激性。使用前应将炉具表面的残留物清除干净，然后将适量的清洁剂涂抹在炉具表面，静置一段时间后用刷子或清水冲洗干净即可。

总之，炉具清洁剂中的碱是一种重要的成分，能够有效地清除炉具表面的污垢和油渍。但是在使用时应当注意安全，以免对人体造成伤害。