牛肉爆炒是一道美味又营养的中式菜肴，但有时候会因为牛肉过于老硬而影响口感。那么，怎样做牛肉爆炒才能让肉特别嫩呢？下面就来分享一些窍门。

首先，选用适合爆炒的牛肉。最好选择带有一定纹理和筋膜的牛肉，这样炒出来的口感更加嫩滑。如果是牛肉块，可以先将其切成适当大小的薄片或丝，这样更容易入味。

其次，在处理牛肉前，先将其腌制一下。将牛肉片放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒和淀粉，轻轻搅拌均匀，然后腌制10-15分钟。这样可以使牛肉更加入味和嫩滑。

接着，在炒牛肉前，先将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香，再加入牛肉片快速翻炒。需要注意的是，炒牛肉的时间不宜过长，一般只需翻炒2-3分钟即可。如果炒太久，牛肉容易变老变硬。

最后，在加入调料时，可以根据个人口味适当调整。一般可以加入蚝油、酱油、糖等调味料，再加入少量的水或高汤烧开，最后用淀粉水勾芡即可。

总之，选好牛肉、腌制、热锅快炒、适量调味是做好牛肉爆炒特别嫩的关键。如果你也喜欢这道菜，赶快去试一试吧！