潮式月饼是广东省潮汕地区的传统糕点之一，因其金黄酥脆、香甜可口而受到广泛欢迎。下面介绍潮式月饼的配方和做法窍门。

配方：

1. 面团：低筋面粉400克、猪油120克、白糖100克、碱水40克、水适量

2. 馅料：莲蓉、五仁、红豆沙或自己喜欢的馅料

做法：

1. 将低筋面粉倒入大碗中，加入白糖拌匀。

2. 猪油融化后倒入碗中，揉成沙粒状。

3. 加入碱水和适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面15分钟。

4. 面团分成小块，擀成圆形，放入馅料，收口捏紧。

5. 将包好馅的面团放入烤盘中，刷上蛋液。

6. 放入烤箱，中层，上下火，180度，烤至金黄色即可。

窍门：

1. 面团中的猪油要融化后再揉入面粉，揉成沙粒状后再加入水，这样可以让月饼的口感更加酥脆。

2. 面团醒面的时间不能过长，否则会导致月饼过硬。

3. 包馅时要注意收口捏紧，避免馅料流出。

4. 烤制时温度不宜过高，时间也不宜过长，以免月饼过焦。

总之，潮式月饼是一种美味的传统糕点，制作方法简单，只要按照配方和窍门来操作，就可以轻松制作出口感酥脆、香甜可口的月饼。