榴莲是一种香甜的热带水果，但是它的核却被称为“毒瘤核”，因为它会变黑并散发出难闻的味道。那么，榴莲核为什么会变黑呢？

首先，榴莲核中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质。这种酶会在榴莲核被剖开后与空气接触时被激活，促使榴莲核中的酚类化合物氧化，从而产生黑色物质。

其次，榴莲核中也含有一些微生物，例如霉菌和细菌。当这些微生物在榴莲核表面繁殖时，它们会分解榴莲核中的蛋白质和脂肪，释放出臭味和产生黑色物质。

为了避免榴莲核变黑，消费者可以将榴莲核放在冰箱中或者用保鲜膜包裹起来。另外，消费者在食用榴莲时也应该注意将榴莲核及时取出，以免对榴莲果肉产生不良影响。

总之，榴莲核变黑是由多种因素共同作用引起的。消费者应该注意食用前的处理和注意事项，以免对健康造成影响。