香椿是一种常见的野菜，因其味道独特、营养丰富而备受人们喜爱。然而，有些人在食用香椿时可能会遇到不良反应，尤其是在不焯水的情况下食用香椿。

香椿不焯水吃了可能会引起胃部不适，包括恶心、呕吐、腹痛等症状。这是因为香椿含有一些刺激性物质，如挥发油和草酸等，这些物质在未经过焯水处理时，容易刺激人的胃肠道，导致不适反应。

此外，香椿还可能会引起过敏反应，尤其是对花粉过敏的人。这可能导致呼吸困难、皮肤瘙痒、食欲不振等不良反应。

因此，在食用香椿时，一定要先将其焯水处理，去除其中的刺激性物质，以免引起不适反应。同时，对于过敏体质的人，应该谨慎食用香椿，或者避免食用。

总之，虽然香椿是一种营养丰富、味道独特的野菜，但它也有可能引起不良反应。因此，在食用时一定要注意，保持适度，以免影响健康。