手擀面是我国传统的面食之一，制作手擀面需要一定的技巧，否则容易出现面条断裂的情况，影响口感。下面就来介绍一些制作手擀面不容易断的技巧。

首先，面粉的质量是制作手擀面的关键。选用筋度高、蛋白质含量较高的面粉，可以制作出富有弹性的面团，面团不容易断裂。在制作面团时，加入适量的盐和温水，可以使面团更具有弹性。

其次，制作面团的过程中需要充分揉面。揉面的过程中要用力揉搓，让面筋得到充分的拉伸和锻炼，这样制作出来的面团更有韧性，不容易断裂。

第三，制作手擀面时需要注意面团的湿度。如果面团太干或太湿都会影响面条的质量。面团太干容易断裂，太湿则容易粘连。在制作面团时，可以适量加水或面粉，让面团达到适当的湿度。

最后，手擀面的制作技巧也非常重要。在擀面时，要用力擀压，让面条的厚度均匀，不要出现厚薄不一的情况。同时要注意擀面板的干净卫生，避免面条和擀面板粘连。

综上所述，制作手擀面不容易断需要注意面粉的质量、充分揉面、控制面团的湿度以及正确的擀面技巧。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感鲜美、不易断裂的手擀面。