炖牛肉是一道美味可口的家常菜肴，但是在烹调的过程中却有一个需要特别注意的问题，那就是最忌放什么呢？

首先，我们需要知道炖牛肉需要慢慢炖煮，这样才能让肉质变得鲜嫩入味。而如果在烹调的过程中放入醋或者其他酸性调料，就会破坏肉质的完整性，使得肉变得柴硬难嚼，口感大大降低。

此外，炖牛肉也不宜放入过多的盐或者酱油等调味品。过多的盐分会让肉质变得干涩，过多的酱油则会掩盖牛肉的原本鲜美口感，让人吃起来感觉油腻重口味。

因此，我们在烹调炖牛肉的时候，需要注意调味的适量，不要过分追求口感的重口味，而是要将牛肉的鲜美口感尽可能地保留下来。当然，如果你喜欢口感稍微重一些的味道，也可以适当地加入一些姜片、葱段等调料，让味道更加丰富。

总之，炖牛肉最忌放醋或者其他酸性调料，同时也要注意调味的适量，这样才能烹出一道美味鲜嫩的炖牛肉菜肴。