鳕鱼胶，顾名思义就是从鳕鱼身上提取出来的鱼胶。鳕鱼，是一种生活在北极和北大西洋的深海鱼类，体型较大，肉质鲜美，是欧美地区的传统美食之一。而鳕鱼胶，则是其它美食材料中的一种，被广泛用于烹饪、药膳等领域。

鳕鱼胶的制作过程是将鳕鱼的皮和骨头进行分离，然后将皮和骨头放入开水中煮烂，使鱼胶融入水中。再经过过滤、干燥等多道工序，最终形成鳕鱼胶。

鳕鱼胶富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋补身体、保养皮肤、促进伤口愈合等功效。在烹饪方面，鳕鱼胶的口感柔软，香味浓郁，可用于炖、煲汤，增加汤汁的浓稠度和滋味。在药膳方面，鳕鱼胶则被用于制作滋补品，如鳕鱼胶糖水、鳕鱼胶燕窝等，以滋养身体。

总之，鳕鱼胶是一种有着悠久历史的美食材料，其制作过程繁琐，但是所得到的营养价值和美食体验都非常高。