豆豉鱼拌苦菊是一道传统的粤菜，在广东地区十分受欢迎。这道菜以豆豉和鱼为主要材料，配以苦菊，口感清爽，味道鲜美。下面给大家介绍一下豆豉鱼拌苦菊的做法窍门。

材料：

1. 鱼片：300克。

2. 苦菊：适量。

3. 豆豉：适量。

4. 葱姜蒜：适量。

5. 食用油：适量。

调料：

1. 生抽：适量。

2. 盐：适量。

3. 糖：适量。

4. 料酒：适量。

5. 鸡精：适量。

做法：

1. 将鱼片用盐和料酒腌制10分钟。

2. 锅中烧水，将苦菊焯水1分钟，捞出备用。

3. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入豆豉炒香。

4. 放入鱼片煸炒，加入生抽、盐、糖、料酒和鸡精调味。

5. 最后加入焯好水的苦菊，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 鱼片腌制时不要过久，否则会影响口感。

2. 苦菊焯水时间也不要过长，以保持其脆嫩口感。

3. 煸炒鱼片时火候要掌握好，不要炒过了。

总之，豆豉鱼拌苦菊是一道十分简单又美味的菜肴。只要按照上述做法和窍门来操作，相信大家都能轻松上手，做出一道口感清爽、味道鲜美的豆豉鱼拌苦菊。