二氧化硫和水发生反应，产生亚硫酸和硫酸。这个反应是可逆反应，即亚硫酸和硫酸也能与水反应，生成二氧化硫和水。

这个反应的可逆性是由热力学上的自由能变化决定的。在反应中，二氧化硫和水的反应生成亚硫酸和硫酸，同时释放出热量。这个反应的自由能变化是负值，表明反应是自发进行的。但是，亚硫酸和硫酸与水反应时，生成二氧化硫和水，自由能变化为正值，表示反应是不自发进行的。

当反应达到平衡时，反应物和产物的浓度不再发生变化，这时反应的方向可以是正向的（二氧化硫和水生成亚硫酸和硫酸），也可以是反向的（亚硫酸和硫酸与水生成二氧化硫和水）。在不改变反应物浓度的条件下，改变温度、压力或添加催化剂，可以影响反应的平衡位置和反应速率。

因此，二氧化硫和水反应为可逆反应，取决于反应物和产物的自由能变化和反应的平衡位置。对于工业生产中，需要控制反应的方向和速率，以获得所需的产物。