清炒芦笋是一道非常受欢迎的菜品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。然而，有些人在烹制清炒芦笋时会焯水，以为这样可以去除芦笋的苦味和增加它的嫩度。但其实，焯水并不是必须的，清炒芦笋也可以不焯水。

首先，焯水会破坏芦笋的营养成分。芦笋中含有丰富的维生素C、维生素E、叶酸、钾等营养成分，而焯水会导致这些营养成分流失，降低芦笋的营养价值。

其次，焯水也会影响芦笋的口感和味道。焯水会使芦笋变得软烂，失去口感上的脆爽感，而且也会让芦笋的味道变得比较平淡，影响菜品的口感和口味。

因此，如果您想做出口感好、味道鲜美的清炒芦笋，不焯水是一个更好的选择。首先，您需要选用新鲜的芦笋，将其洗净切段备用。然后，在锅中倒入适量的油，加入姜蒜爆香后，放入芦笋段进行翻炒。烹制过程中，您可以适量加入盐、味精等调味料，根据个人口味进行调整。最后，待芦笋炒熟后，加入适量的鸡精即可。

总之，清炒芦笋可以不焯水，不仅可以保留芦笋的营养成分，还可以保持芦笋的口感和味道，做出一道美味又健康的菜品。