洋葱是我们常见的调味品和食材之一，但是当我们切洋葱时，往往会不由自主地流泪，眼睛刺痛，这到底是为什么呢？

首先，我们需要了解洋葱的构成。洋葱含有一种叫做丙烯醛的气体，这种气体在接触到空气后会挥发出来。当我们切洋葱时，刀切开了洋葱的细胞壁，丙烯醛就会被释放出来，形成了一种刺激性的气体。

其次，我们需要了解人眼的构造。我们的眼睛有一个叫做结膜的薄膜，它覆盖在眼球表面和眼睑内部。结膜里面有许多敏感的神经末梢，它们可以感受到各种刺激，比如说气味、烟雾等等。

当我们切洋葱时，洋葱释放出来的丙烯醛气体会刺激结膜，导致眼睛出现灼痛、流泪的情况。这是因为丙烯醛气体会与我们的泪液中的水分反应，形成了一种刺激性的化学物质，这种物质会刺激结膜，引起眼睛的不适。

为了避免切洋葱时眼睛不舒服，我们可以采取一些措施。比如说，在切洋葱之前，可以将洋葱放在冰箱里冷藏一段时间，这样可以减少丙烯醛的挥发。另外，我们也可以在切洋葱时戴上护目镜或者泳镜，这样可以减少丙烯醛气体对我们眼睛的刺激。

总之，切洋葱会辣眼睛，是因为洋葱释放出来的丙烯醛气体刺激了我们眼睛的结膜。为了减少这种不适，我们可以采取一些预防措施。