梅菜扣肉饼是一道广东传统美食，它的主要成分是猪肉。猪肉是我们日常生活中常见的一种肉类食品，它富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，是人们主要的蛋白质来源之一。

在制作梅菜扣肉饼时，一般选用瘦肉和肥肉的比例为3:7，这样会使得肉的口感更加鲜嫩，肥瘦相间又不会太油腻。而选择哪种部位的猪肉则会因人而异，有些人喜欢用五花肉，因为五花肉的肥瘦比例较为适中，肉质鲜嫩多汁；有些人则喜欢用猪肉腰，因为猪肉腰的肉质细嫩，口感更加柔软。

无论使用哪种部位的猪肉，制作梅菜扣肉饼时都需要注意肉的切割和处理。一般来说，猪肉要先去除表层的油脂和筋膜，然后切成约1厘米左右的小块，这样可以使得梅菜扣肉饼在烹饪过程中更加入味，口感更加鲜美。

总的来说，梅菜扣肉饼的肉是猪肉，选择哪种部位的猪肉则需要根据个人口味和喜好来决定。制作时要注意肉的切割和处理，这样才能做出美味可口的梅菜扣肉饼。