皮蛋是一种中国传统的美食，以鸭蛋为原料制成。其制作方法与普通鸭蛋不同，需要经过一定的加工过程才能制成。

首先需要将选好的鸭蛋放入稀盐水中浸泡，这个过程需要至少20天以上，有时甚至需要一个月的时间。浸泡后，鸭蛋表面的蛋壳会因为盐水的渗透而形成一层薄薄的蛋白膜，这就是皮蛋的表皮。

接着，将浸泡好的鸭蛋放入石灰水中腌制，这个过程需要7-8天的时间。腌制过程中，石灰水会进入鸭蛋内部，使得鸭蛋的蛋白质和脂肪凝固，蛋黄变成黑色，口感也会更加细腻。

最后，将腌制好的鸭蛋取出，用清水清洗干净，晾干后即可食用。皮蛋的外观呈暗绿色，表皮有裂纹，内部则是黑色的蛋黄和深绿色的蛋白质。

皮蛋的味道独特，具有浓郁的香味和酸辣的口感，是中国传统的下酒菜之一。除了直接食用外，皮蛋还可以用于制作各种中式糕点和小吃，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，深受人们喜爱。