豌豆粉可以代替淀粉勾芡，因为它具有类似淀粉的黏性和凝聚性，而且还有更多的营养成分。

豌豆粉是由豌豆磨成的粉末，它含有丰富的蛋白质、纤维素、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。与淀粉相比，豌豆粉的热量更低，而且它不含有谷蛋白，对于过敏体质的人群也更为安全。

在烹饪中，豌豆粉可以代替淀粉勾芡，用法也很简单。只需要将豌豆粉用水调成糊状，然后加入烹饪中的食材搅拌均匀，就可以达到勾芡的效果。与淀粉相比，豌豆粉的勾芡效果更好，口感更加细腻，而且不会出现淀粉勾芡后的口感发粘的情况。

需要注意的是，在使用豌豆粉代替淀粉勾芡时，因为豌豆粉的颜色较深，所以会影响食品的颜色。因此，可以在使用豌豆粉勾芡时，减少一些食材的使用量，或者使用一些颜色较深的配料，来减轻豌豆粉的色差。

综上所述，豌豆粉可以代替淀粉勾芡，它不仅有类似淀粉的黏性和凝聚性，而且还富含营养成分。在烹饪中使用豌豆粉勾芡，可以让食品口感更好，更健康。