发面是烘焙的重要一步，它能使面团变得蓬松柔软，口感更佳。我们通常使用老面或酵母来让面团发酵，但如果你没有这些材料怎么办呢？

其实，不用老面和酵母也能发面。以下是一些方法：

1. 使用发酵粉：发酵粉是一种含有泡打粉和酸性成分的粉末，它可以代替酵母来发面。将发酵粉和面粉混合，按照包装说明的比例加水或牛奶，揉成面团，让其静置1-2小时，直到面团发酵。

2. 使用苏打粉和酸性液体：苏打粉和酸性液体（如柠檬汁或醋）可以产生化学反应，产生二氧化碳气体，使面团发酵。将苏打粉和面粉混合，加入酸性液体和适量的水或牛奶，揉成面团，让其静置1-2小时。

3. 使用酸奶或酸牛奶：酸奶或酸牛奶中含有乳酸菌，它们能够发酵面团。将酸奶或酸牛奶和面粉混合，揉成面团，让其静置1-2小时，直到面团发酵。

以上是一些不用老面和酵母的发面方法，它们可以让你在没有这些材料的情况下烘焙美味的面包和蛋糕。不过需要注意的是，这些方法可能会影响面团的口感和质地，需要根据自己的口味和经验进行调整。