正新炸鸡排是一道广受欢迎的美食，它的做法和配料也是很重要的。以下是详细的制作过程：

材料：

鸡胸肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、酱油、姜、蒜、泡打粉、油。

制作步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成4-5厘米宽的条状；

2. 在碗中加入适量的盐、黑胡椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、酱油、姜、蒜，搅拌均匀，将鸡肉放入腌制20分钟；

3. 在一个碗中加入适量的面粉和淀粉，加入少量的泡打粉，搅拌均匀；

4. 另起一个碗，打入一个鸡蛋，打散搅拌均匀；

5. 将鸡肉条分别在面粉混合物和鸡蛋液中裹上厚厚的一层；

6. 将平底锅加热，倒入适量的油，等油温升高，将鸡肉条放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥干油；

7. 油热后，再次放入鸡肉条，炸至表面金黄色即可。

这道正新炸鸡排的配料中加入了多种调料，使得鸡肉更加香鲜可口。而面粉和淀粉的配合比例也是非常关键的，这样可以让鸡肉炸出来的外皮更加酥脆。最后，炸制的时间也需要掌握好，否则炸出来的鸡肉会有些过干或未熟的情况。