大蒜是我们餐桌上常见的调料之一，它不仅能增加菜肴的口感，还具有一定的药用价值。然而，当我们在使用大蒜时，有时会发现一些大蒜开始发芽，这时候，许多人会对这些发芽的大蒜是否有毒性产生疑问。

首先，我们需要了解一下大蒜发芽的原因。大蒜发芽是由于其内部的淀粉质被分解成葡萄糖，而葡萄糖会催化大蒜内部的酶活性，导致其开始发芽。虽然大蒜发芽不会让它变得有毒，但是它的口感和营养价值会受到一定的影响。

在食用发芽大蒜时，我们需要注意以下几点。首先，发芽大蒜的口感会变得更加苦涩，而且质地会变得更加脆弱，因此在烹调时需要进行适当的处理。其次，发芽大蒜中的营养成分会有所下降，因此其营养价值也会相应降低。

此外，发芽大蒜可能会对某些人产生不良反应。由于大蒜中含有辣素和硫化物等物质，这些物质可能会导致某些人出现过敏反应或者肠胃不适等症状。因此，在食用发芽大蒜时，我们需要注意自身的身体状况，避免出现不良反应。

综上所述，虽然发芽大蒜不会变得有毒，但是其口感和营养价值会受到一定的影响。在食用发芽大蒜时，我们需要注意适当处理其口感和注意自身身体状况，避免出现不良反应。