正宗广式香肠是一种以瘦猪肉和猪腿肉为主要原料，加入适量的盐、糖、五香粉、花椒粉、酱油、米酒等调料，经过腌制和风干制成的肉制品。香肠的口感鲜美、香气扑鼻，是广东地区传统的美食之一。

制作香肠的原材料要选用新鲜、瘦肉多、肥肉少、颜色红润的猪肉。制作过程分为腌制和风干两个步骤。

首先是腌制。将瘦肉和猪腿肉切成小块，加入盐、糖、五香粉、花椒粉、酱油、米酒等调料，按照一定比例搅拌均匀，然后放入保鲜袋中密封腌制，时间一般为2-3天。腌制好的肉块取出后再切成细丝，备用。

接下来是风干。将切好的肉丝装入肠衣中，将肠衣扎紧，形成香肠的形状。然后在通风干燥的地方晾晒，时间一般为3-5天。在晾晒的过程中，要确保温度和湿度适宜，避免肉制品受潮发霉。

除了以上的基本原料和制作步骤，还有一些配料可以增加香肠的口感。比如，加入蒜头、姜片、小茴香等辅料可以增加香味；加入鲜猪血可以增加口感的润滑度。不过这些配料的用量和搭配需要根据个人口味和风味做适当的调整。

总的来说，正宗广式香肠的制作虽然有些繁琐，但只要掌握好材料和步骤，每个人都可以在家中尝试制作。香肠的口感鲜美，营养丰富，是广东地区不可或缺的美食之一。