黄米炸糕是一道传统的中国小吃，口感香脆，口感独特，深受人们的喜爱。今天，我将和大家分享一下制作黄米炸糕的窍门。

首先，我们需要准备好黄米粉、糖、碳酸氢钠、水等材料。将黄米粉和糖混合，加入适量的碳酸氢钠和水，搅拌均匀，至浆糊状。

接着，我们需要将制好的浆糊倒入平底锅中，用小火慢慢煮。在煮的过程中，需要不停地搅拌，以免糊底。

当浆糊逐渐变得黏稠起来时，我们需要将其倒入模具中，压实，让其变得更加紧密。然后，将模具放入冰箱中冷却，以便更好地成型。

当糕坯冷却后，我们需要将其切成均匀的小块，然后放入油锅中炸。在炸的过程中，我们需要掌握好火候，让糕坯能够均匀地变得金黄酥脆。

最后，将炸好的黄米炸糕取出，放在纸巾上吸干多余的油份即可食用。如果喜欢，还可以撒上少量的白糖，增加口感。

总之，制作黄米炸糕的关键在于掌握好浆糊的黏稠度和火候的把握。只有这样，才能制作出口感独特、香脆可口的黄米炸糕。