炒菜时用橄榄油需加热吗？

橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管系统、神经系统和免疫系统等都有良好的保健作用。然而，很多人不知道在烹饪时如何使用橄榄油，特别是在炒菜时是否需要加热。

事实上，橄榄油并不需要加热就可以食用。它的营养成分和口感都可以在凉拌、蘸酱等方式下得到充分体现。但是，如果您想在烹饪中使用橄榄油，那么需要注意以下几点：

首先，橄榄油的烟点比较低，只有190摄氏度左右。如果将橄榄油加热到超过其烟点时，会产生有害的物质，对人体健康会造成危害。因此，建议在烹饪时使用较低的温度，不要过热。

其次，橄榄油的味道和营养成分都会因为加热而发生改变。尤其是在高温下，橄榄油会失去其中一些抗氧化物质，对健康的保护作用也会减弱。因此，如果你想充分保留橄榄油的营养成分和风味，建议在使用时不要过度加热。

最后，如果你需要在炒菜时使用橄榄油，可以在锅中先加入其他食材，等到锅热了再加入橄榄油。这样可以避免橄榄油被过度加热，同时也可以充分利用橄榄油的香味和营养成分。

总之，橄榄油是一种非常健康的油，但在使用时需要注意加热温度和时间。如果您想充分利用橄榄油的好处，在烹饪时要注意掌握好加热的程度。