做油条时，水和面的选择非常重要。一般来说，使用温水和高筋面粉可以让油条更加筋道和有弹性。

首先，选择面粉很关键。一般来说，选择高筋面粉比较好，因为它的蛋白质含量较高，可以让油条更加筋道。如果使用低筋面粉，油条就会比较松软，口感不佳。

其次，水的选择也很重要。一般来说，使用温水比较好，因为温水可以促进面粉中的蛋白质活化，让面团更有弹性。如果使用冷水，油条就会比较硬，口感不佳。

在制作油条的时候，可以先将高筋面粉和温水混合，揉成面团后静置一会儿。然后再将面团揉成长条状，切成小块，搓成长条状，再放到热油锅里炸制即可。

总之，做油条时，选择高筋面粉和温水是关键。这样可以让油条更加筋道和有弹性，口感更佳。