豆腐是一种常见的食材，炸豆腐是很多人喜欢的一种做法。但是，有些人炸出来的豆腐不够大不够泡，可能是方法不正确。下面我来介绍一下豆腐怎么炸才又大又泡。

首先，选择豆腐很重要。一般来说，选择老豆腐比较好，因为老豆腐比较结实，不容易烂掉。选好豆腐后，将豆腐切成大小合适的块状，一般是长方形。

其次，炸豆腐前需要提前腌制一段时间。将豆腐块放入盐水中浸泡，时间一般为十五分钟左右。这个步骤的目的是让豆腐更加入味，炸出来的口感更好。

接下来，将豆腐块沥干水分，再裹上一层薄薄的薯粉或淀粉。这个步骤是为了让豆腐外层更加酥脆。

最后，将油烧热，放入裹好淀粉的豆腐块，炸至表面金黄，直到豆腐块浮起来。这个步骤需要注意火候，火过大容易炸糊，火过小则容易炸不熟。

炸好的豆腐取出，放在纸巾上沥干油份，撒上一些葱花和盐，即可食用。

总的来说，炸豆腐要选好豆腐、腌制入味、裹上淀粉、控制好火候。这样炸出来的豆腐才又大又泡，口感更佳。