香其酱是中国传统的一种调味酱料，因其味道鲜美、口感丰富而备受广大消费者的喜爱。然而，随着市场上香其酱品牌的不断增多，消费者如何分辨哪个牌子的香其酱是正宗的呢？

首先，我们需要了解香其酱的制作原料。正宗的香其酱是由黄豆、面粉、麦芽糊精等多种原材料经过多道工序制作而成的。其中，黄豆是香其酱的核心原料，所以选择优质的黄豆是制作正宗香其酱的首要条件。

其次，我们需要关注香其酱的生产工艺。正宗的香其酱采用传统的发酵工艺，需要经过长时间的自然发酵过程才能形成独特的口感和味道。这与一些厂家采用快速发酵工艺的做法有所不同，虽然可以缩短生产周期，但口感和味道会有所缺失。

最后，我们可以通过外包装和标签等途径来判断香其酱的正宗性。正宗的香其酱外包装精美，标签上会标注详细的生产信息和营养成分，而且不会出现错别字或者模糊不清的字迹。而一些假冒伪劣的香其酱则可能存在包装和标签不清晰、信息不全等问题。

综上所述，选择正宗的香其酱需要关注原材料、生产工艺和外包装等多个方面。在市场上，有一些知名的香其酱品牌，如李锦记、老干妈等，它们的产品质量和口感得到了广大消费者的认可。当然，消费者在选择香其酱的时候，也可以根据自己的口味和喜好进行选择。