炸春卷是我们经常做的一道美食，但是有一个问题一直困扰着我们，就是炸春卷是要用大火还是小火炸呢？

其实，这个问题的答案并不是很固定，而是要根据个人的喜好和炸春卷的种类来决定。

首先，我们来说说炸春卷用大火炸。大火炸春卷可以让春卷瞬间变得酥脆，口感更加好。而且，大火炸春卷的时间比较短，可以避免食材过度炸糊或者变色。但是，大火炸春卷需要掌握好火候，如果火候不够，春卷里面的食材可能没有熟透；如果火候过大，春卷表面可能会炸焦。

接下来，我们来说说炸春卷用小火炸。小火炸春卷的好处是，可以让春卷里面的食材更加熟透，口感更加鲜美。而且，小火炸春卷的时间比较长，可以让春卷表面变得更加均匀，不容易炸焦。但是，小火炸春卷需要比较长的时间，如果火候不够，春卷不够酥脆，口感会受到影响。

综上所述，炸春卷是要用大火还是小火炸，取决于个人的口感喜好和春卷的种类。如果想要春卷酥脆口感好，可以选择大火炸；如果想要春卷里面的食材更加熟透，口感更加鲜美，可以选择小火炸。不过，无论选择哪种方法，都需要注意火候，避免过度炸糊或者炸焦。