蒜头是我们经常在厨房中使用的调料之一，其独特的味道和营养价值备受人们推崇。但是，有时候我们会发现蒜头在保存过程中发芽了，这就让人不禁产生了一个疑问：蒜头发芽后发的芽能吃吗？

首先，我们需要了解一下蒜头发芽的原因。蒜头发芽是因为其内部的营养物质开始转化，从而导致蒜头开始生长。这种情况常常发生在蒜头存放时间过长、温度过高或湿度过大时。

关于蒜头发芽后发的芽能否食用，有不同的观点。有些人认为蒜头发芽后的芽具有一定的营养价值，可以食用，但也有些人认为蒜头发芽后的芽不宜食用，因为其中可能含有一些有害物质，对人体健康有影响。

事实上，蒜头发芽后的芽在营养价值上确实不输给蒜头本身。研究发现，蒜头发芽后的芽富含大量的天然抗氧化物质和维生素C，可以增强人体免疫力，预防疾病。此外，蒜头发芽后的芽还具有一定的抗菌、抗病毒和降血脂的作用，对人体健康有益。

但是，蒜头发芽后的芽也存在一定的危害性。如果蒜头发芽时间过长，芽会变得较长，且颜色会变成绿色，这时就需要警惕了。因为蒜头发芽后的芽在长时间的光照下会产生一种叫做“硫代半乳糖苷”的物质，这种物质具有一定的毒性，可能对人体产生不良影响。因此，我们在食用蒜头发芽后的芽时，一定要注意芽的长度和颜色，以免因为食用过量而对身体造成伤害。

综上所述，蒜头发芽后的芽可以食用，但需要注意芽的长度和颜色，以及食用量的控制。在选择蒜头时，最好选择新鲜的蒜头，并将其存放在干燥、通风、阴凉的地方，以避免蒜头发芽。