排骨是一道家常菜，做法简单，但是要做又烂又好吃，却需要一些技巧和耐心。下面就来分享一下排骨怎样做又烂又好吃。

首先，选好排骨是关键。要选择肉质鲜嫩、带有一定肥肉的排骨。一般来说，带有筋膜的排骨口感更好。买回来的排骨一定要清洗干净，去除血水和杂质。

然后，可以用开水把排骨焯一下，去除血沫和异味。焯好后，用清水冲洗干净，沥干备用。

接下来，可以用葱姜蒜等调料腌制排骨，增加口感和味道。腌制的时间不宜过长，一般半小时到一小时就可以。

然后，可以将排骨放入砂锅或者压力锅中，加入清水，水量要稍微多一些，大约是排骨的两倍。加入适量的料酒、盐、白胡椒等调味品，然后烧开后转小火煮约30分钟至40分钟，直至排骨烂熟。

如果使用砂锅，需要不停地搅拌，以免煮糊。如果使用压力锅，则需要等压力释放后打开锅盖，注意安全。

最后，可以根据个人口味再加入一些调料，如生抽、老抽、糖、醋等，提升口感。煮好后的排骨汤可以用勺子去掉浮油，这样更加健康。

这样烹制出来的排骨，肉质鲜嫩，口感烂软，而且味道鲜美，营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。