泡菜是韩国传统的美食之一，它不仅美味可口，而且富含维生素和益生菌。在制作泡菜的过程中，常会在泡菜中加入红糖。那么，泡菜放红糖起什么作用呢？

首先，红糖可以促进泡菜的发酵过程。泡菜的制作过程中，需要使用盐巴来腌制白菜，使其变得软嫩。但是，盐巴的作用会阻碍益生菌的生长和繁殖，因此在泡菜中加入一些红糖，可以提供益生菌所需要的糖分，促进泡菜的发酵过程，增加泡菜的口感和营养价值。

其次，红糖还可以增加泡菜的甜度和口感。泡菜的味道往往会比较咸，加入一些红糖可以中和泡菜的咸味，增加泡菜的口感和风味。

最后，红糖还具有一定的营养价值。红糖中含有丰富的糖分和矿物质，如铁、钙、锌、镁等，可以增强身体的免疫力，促进新陈代谢，对身体健康有一定的好处。

综上所述，泡菜中加入红糖可以促进泡菜的发酵过程，增加泡菜的口感和风味，同时还具有一定的营养价值。因此，如果您喜欢吃泡菜，不妨尝试在制作泡菜的过程中加入一些红糖，让您的泡菜更加美味可口！