腌鹅蛋是一道美味可口的传统食品，许多人都喜欢它那独特的咸味和鲜美的口感。但是，制作腌鹅蛋需要注意盐和酒的用量，这两个因素会直接影响到腌鹅蛋的味道和质量。

首先，我们来说说盐的用量。一般来说，每斤鹅蛋需要用到约150克的盐。但是，具体的用量还要根据个人口味和鹅蛋的大小而定。如果你喜欢吃咸一些的腌鹅蛋，可以适当增加盐的用量。如果你不喜欢太咸的口感，可以减少盐的用量。不过，要注意的是，盐的用量过多或过少都会影响到腌鹅蛋的品质，过多会导致腌鹅蛋太咸，过少则会导致腌鹅蛋口感不够鲜美。

其次，我们来说说酒的用量。酒可以起到消毒、去腥和增加腌鹅蛋香味的作用。一般来说，每斤鹅蛋需要用到约50毫升的料酒。如果你喜欢酒香味浓郁的腌鹅蛋，可以适当增加酒的用量。如果你不喜欢酒味太浓的口感，可以减少酒的用量。但是，要注意的是，酒的用量过多会影响到腌鹅蛋的质量，过多会导致腌鹅蛋表面出现白色晶体，影响美观和口感。

总之，腌鹅蛋的制作需要注意盐和酒的用量，要根据自己的口味和鹅蛋的大小来进行调整。只有掌握了正确的腌制方法，才能制作出美味可口的腌鹅蛋。