头伏、二伏、三伏是我国传统的节气划分方式，分别为立秋前后、处暑前后和秋分前后。在农业生产中，不同的节气也代表着不同的农事活动。而“头伏萝卜、二伏芥菜、三伏种白菜”这一说法，也是一种传统的农事谚语。

它的意思是在头伏节气时种植萝卜，在二伏节气时种植芥菜，在三伏节气时种植白菜。这样做的好处是，可以根据不同的节气特点和气候条件来选择适合种植的作物。头伏时，气温逐渐下降，适合种植萝卜这种耐寒的作物。二伏时气温较高，芥菜这种喜温、耐旱的作物则比较适合生长。而三伏时气温高，湿度大，白菜则比较适合生长。

这个谚语也反映了中国古代农民的智慧和经验，通过对自然环境的观察和适应，来选择最适合种植的作物，从而保证了农业生产的丰收。同时，这个谚语也告诫我们，要根据季节变化和气候条件来选择适合种植的作物，才能保证农作物的生长和收成。