周黑鸭是一家以卤味著名的品牌，其独特的卤汁配方和精选的食材使得周黑鸭的卤味深受大众喜爱。以下是周黑鸭卤味的做法及配方。

卤汁配方：

1. 生姜、蒜、葱各适量，切末备用；

2. 八角、桂皮、花椒、大料、香叶各适量，备用；

3. 酱油、老抽、生抽、冰糖、盐适量，根据口味加减。

卤味配料：

1. 猪皮、猪耳、猪舌、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭脚、鸭头等；

2. 红腐乳、白腐乳、豆皮、海带、豆腐干等。

做法：

1. 将猪皮、猪耳、猪舌等杂部洗净切块；

2. 将鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭脚、鸭头洗净备用；

3. 将卤汁配料放入锅中，加水煮开；

4. 将猪皮、猪耳、猪舌等放入锅中焯水捞出备用；

5. 将鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭脚、鸭头放入锅中焯水捞出备用；

6. 将所有卤味配料放入卤汁中，大火煮沸后转小火煮30分钟；

7. 将猪皮、猪耳、猪舌等放入卤汁中，大火煮沸后转小火煮2小时；

8. 将鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭脚、鸭头放入卤汁中，大火煮沸后转小火煮1小时；

9. 将所有卤味捞出，晾凉后食用。

周黑鸭的卤味制作过程虽然繁琐，但是其独特的卤汁配方和精选的食材使得卤味口感香醇，深受消费者喜爱。如果您也想品尝道地的周黑鸭卤味，可以尝试按照以上配方和做法制作，相信一定会有不错的口感。