炒茄子是很多人都喜爱的一道菜，不过有些人在做炒茄子的时候会发现，炒出来的茄子有点苦涩，不够鲜美。为什么会这样呢？其实，这可能与炒茄子前没有用盐腌一下有关。

盐腌茄子的方法很简单，只需要将切好的茄子片放在盘子里，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后静置一段时间，让盐分渗透到茄子里面。这样做有什么作用呢？

首先，盐可以去除茄子中的苦涩味道。茄子中含有一种叫做茄碱的物质，它会让茄子的口感有些苦涩。而盐可以中和茄碱，降低苦涩味道，使茄子更加鲜美可口。

其次，盐还可以让茄子更容易入味。盐腌之后，茄子表面会渗出一些水分，这些水分会带走一部分苦涩味道，同时也会带走一些茄子的涩味，使茄子更加柔软鲜美。这样炒出来的茄子，不仅口感好，而且入味更加均匀。

需要注意的是，盐腌时间不要太长，一般不超过半小时即可。如果盐腌时间过长，茄子会变得太咸，口感反而不好。此外，也不要用太多的盐，适量即可。

总之，炒茄子前用盐腌一下，可以去除苦涩味道，让茄子更加入味，口感更加鲜美。如果你还没有尝试过这个方法，不妨试试看，相信你一定会爱上这样炒出来的茄子。