墨鱼炖鸡是一道美味可口的家常菜，但在制作过程中需要注意一些禁忌和窍门，下面就来介绍一下。

首先，材料准备。我们需要一只老母鸡、一只墨鱼、一些姜蒜和调料（盐、酱油、料酒、胡椒粉等），以及一些适量的清水。

其次，制作步骤。具体步骤如下：

1. 先将鸡洗净，切成块状，放入热水中焯水，去除血水和异味。

2. 墨鱼也要洗净，去掉内脏和墨囊，切成块状备用。

3. 热锅冷油，加入姜蒜爆香，放入焯好水的鸡块，煸炒至鸡皮微黄。

4. 加入适量的清水，再放入切好的墨鱼块，烧开后撇去浮沫，放入调料，转小火炖煮大约40分钟即可。

最后，需要注意的禁忌和窍门：

1. 炖鸡时不要加入过多的水，否则菜会太清淡，影响口感。

2. 墨鱼在切割时要注意不要将墨汁弄到鸡肉上，否则会影响味道和颜色。

3. 墨鱼的烹饪时间不要过长，否则会变硬，影响口感。

4. 炖煮时要注意火候，不要过早开盖，否则会破坏菜的口感和营养。

总之，墨鱼炖鸡是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，制作时需要注意一些禁忌和窍门，才能做出更加美味的佳肴。