东莞米粉是广东省东莞市的一种传统美食，它以其细条状、爽滑口感和香气浓郁而著称。很多人都知道要用水泡米粉，但是不同的水会影响米粉的味道和质感。

首先，最好使用自来水或者纯净水来泡米粉。这是因为自来水和纯净水中的杂质较少，不会对米粉的口感和味道产生太大影响。而使用井水或者其他地下水等，可能会含有较多的杂质和矿物质，可能会影响米粉的质量。

其次，冷水和热水都可以用来泡米粉，但是泡米粉的时间会有所不同。如果使用热水，米粉的泡制时间会比较短，大约只需要3-5分钟即可；而使用冷水，泡制时间则需要更长，一般需要10-15分钟。不过无论是热水还是冷水，都需要将米粉彻底浸泡在水中，以充分吸收水分。

最后，如果你希望米粉有更好的口感和味道，可以在水中加入一些盐或者鸡精等调料。这些调料可以让米粉更加鲜美，口感更加丰富。

总之，泡米粉用什么水，取决于你的口味和需求。但是建议使用自来水或者纯净水，根据情况选择使用热水或者冷水，同时加入一些调料，可以让米粉更加美味。